Инструкция по охране труда при мытье посуды. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО. Председатель профкома Директор (Заведующая). Приказ . Общие требования охраны труда при выполнении работ по мытью посуды. К самостоятельной работе по мытью посуды могут быть допущены лица в возрасте не моложе 1. Перед началом выполнения работ по мытью посуды необходимо получить вводный инструктаж по охране труда и инструктаж на рабочем месте. Работнику при выполнении своих должностных обязанностей следует неукоснительно выполнять требования правил внутреннего трудового распорядка, настоящей инструкции по охране труда при мытье посуды в столовой, а также установленного в учреждении режима труда и отдыха. Опасными и вредными факторами, которые могут оказать вредное воздействие на работника при выполнении работ по мытью посуды, являются. При выполнении работ по мытью посуды, согласно межотраслевых норм бесплатной выдачи специальной одежды, следует применять такую спецодежду как: халат, фартук клеёнчатый с нагрудником, сапоги резиновые, перчатки резиновые. На пищеблоке должна находиться в доступном месте медицинская аптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для немедленного оказания первой помощи при травмах. Работающие обязаны неукоснительно соблюдать требования данной инструкции по технике безопасности при мытье посуды, правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения и уметь ими пользоваться. Инструкция По Мытью Посуды В Школьной Столовой Рб![]() Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме. Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом. Мытье столовой посуды производиться в трехсекционной ванне в следующем порядке. Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой. Мытье посуды производят с учетом её назначения и загрязнения - сначала кружки (стаканы) и чайные ложки, затем тарелки, потом столовые приборы. Инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств. Мытье столовой посуды на предприятии общественного питания зачастую производится при помощи специализированных моечных машин.При этом на рабочие места вывешиваем инструкции по их эксплуатации. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих (для средства «Капля Сорти» 1 чайная ложка на 5 литров воды). Инструкция при мытье посуды. План работы по совершенствованию школьного питания 2012-13. Правила поведения в столовой. Инструкция по обработке ветоши в школьной столовой. Обработка ветоши для мытья посуды, столов. Чайную посуду необходимо мыть в отдельной двухгнездной мойке. Для мытья столовой посуды должны быть установлены. Инструкция по приемке полуфабрикатов и продуктов питания от производителя в школьную столовую. Пищеблок должен быть оборудован первичными средствами пожаротушения. При несчастном случае пострадавший или очевидец обязан немедленно сообщить об этом факте администрации учреждения. В процессе работы необходимо соблюдать правила применения спецодежды, правила и требования инструкции по охране труда при мытье посуды, пользования. При мытье посуды с использованием водонагревателя, электротитана, бойлера, использовать инструкцию по охране труда при работе с электротитаном на пищеблоке. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда при мытье посуды, должны быть привлечены к дисциплинарной ответственности и, при необходимости, направлены на прохождение внеочередной проверки знаний по охране труда. Требования охраны труда перед началом работы по мытью посуды. Надеть необходимую спецодежду, специальную обувь и другие СИЗ. Проверить наличие, целостность и надежность присоединения к корпусам моечных ванн защитного заземления. Убедиться в целостности и отсутствии видимых повреждений подводящего кабеля электропитания. Подготовить емкость с крышкой для остатков пищи. Требования охраны труда во время мытья посуды. Механически очистить столовую посуду от остатков пищи, которые следует положить в подготовленную емкость с крышкой. Первую ванну для мытья посуды необходимо заполнять горячей водой с температурой 5. Цельсию с добавлением моющих средств. Во второй ванне должен быть приготовлен дезинфицирующий раствор 0,2% хлорамина, гипохлорита натрия или кальция. Столовая посуда в первую очередь моется щеткой в первой ванне. После этого посуду следует поместить в дезинфицирующий раствор, находящийся во второй ванне (0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция). Затем посуда должна быть вымыта в третьей ванне горячей проточной водой при температуре 6. Далее столовая посуда должна быть высушена в специальных шкафах или на решетках. Стеклянную посуду после механической очистки от остатков пищи следует мыть в первой ванне с применением разрешенных моющих средств, затем сразу ополаскивать горячей проточной водой. Сохнуть стеклянной посуде следует также на специальных решетках. Столовые приборы после механической очистки следует мыть в первой ванне с применением моющих средств, затем ополаскивать горячей проточной водой. Последним пунктом должно быть произведено обеззараживание столовых приборов физическим методом в воздушных стерилизаторах в течении 2- 3 минут. Чистые столовые приборы следует хранить вертикально в металлических кассетах. Ручки столовых приборов при хранении должны быть направлены вверх. Требования охраны труда в аварийных ситуациях при мытье посуды. В том случае, если разбилась столовая посуда, не допускается собирать ее осколки незащищенными руками. В этих целях следует применять щетку и совок. При получении травмы сообщить об этом непосредственному руководителю, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. При поражении электрическим током в первую очередь следует устранить причину получения травмы: обесточить воздействующее на работника оборудование. Затем следует уложить пострадавшего на пол и оказать первую доврачебную помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса на сонной артерии необходимо начать выполнение реанимационных действий. Очистить ротовую полость, выполнить искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца в соотношении 2 вдоха на 3. О произошедшем случае в обязательном порядке сообщить администрации учреждения. Требования охраны труда по окончании мытья посуды. Слить использованную воду из моечных машин и промыть их горячей водой. Мочалки, щетки, ветошь для мытья посуды, кухонного инвентаря и оборудования после их использования прокипятить в течение 1. Затем посуду необходимо ополоснуть и просушить. Остатки пищи, собранные в емкость с крышкой, следует обеззаразить кипячением в течении 1. Или засыпать хлорной известью и вынести контейнер для мусора на хозяйственную площадку. Снять спецодежду и специальную обувь, привести в порядок рабочее место и тщательно вымыть руки с мылом. Инструкцию разработал: . Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования. Правильная организация мытья и полного обеззараживания посуды, рабочего инвентаря и оборудования имеет огромнейшее значение в профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений. И именно по этой причине требования к мытью посуды предъявляются саме жесткие. Для мытья посуды, рабочего инвентаря и оборудования допускается использовать только лишь разрешенные санитарными органами синтетические моющие средства. Соблюдение установленных правил санитарной обработки столовой и кухонной посуды, инвентаря, оборудования имеет большое эпидемиологическое значение. Моющий и дезинфицирующий эффект достигается тщательной очисткой посуды от остатков пищи, точностью дозирования моющих средств, поддержанием необходимой температуры воды и своевременной сменой воды в ваннах. Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Разрешается использовать растворы каустической и кальцинированной соды, тринатрийфосфата, горчицы, применяются также синтетические моющие средства (СМС) —«Прогресс», «Посудомой», «Фарфо - рин», «Вильва». Некоторые из моющих средств обладают слабыми дезинфицирующими свойствами — каустическая и кальцинированная сода, «Посудомой», «Фар - форин». Следует учитывать, что синтетические моющие средства плохо смываются с посуды. Моющий и дезинфицирующий эффект резко падает при снижении температуры воды в моечных ванных до 3. Растворы осветленной хлорной извести нестойки — их можно хранить не более 5 сут. Активность растворов хлорамина сохраняется около 1. Для мытья столовой посуды и приборов применяется ручной и механизированный способы. Ручной способ мытья. Для мытья столовой посуды ручным способом используется трехгнездная моечная ванна. Режим мытья заключается в следующем: удаление пищевых остатков с помощью щеток; мытье посуды щетками в горячей воде (4. Пользоваться для этой цели моечными ваннами для столовой посуды не допускается, так как чайная посуда покрывается трудносмываемой жировой пленкой. Схема мытья чайной посуды: мытье мочалками в горячей воде (4. Рекомендуется после мытья прокаливать столовые приборы в жарочных шкафах или в шкафных стерилизаторах в течение 2—3 мин. После санитарной обработки столовые приборы устанавливают в специальные кассеты ручками вверх. Механизированное мытье столовой посуды и приборов. Для мытья столовой посуды и приборов применяются машины конвейерного и шкафного типа (непрерывного и периодического действия) с автоматической дозировкой моющих средств и частичной рециркуляцией моющих растворов. В машинах должны постоянно поддерживаться температура мытья и ополаскивания, продолжительность мытья и ополаскивания, давление воды в форсунках, периодическая смена моющего раствора. Моечная ванна машины, внутренняя поверхность стенок, фартуки машины должны ежедневно тщательно промываться. Конструкцией машины предусматривается подогрев моющего раствора до 5. Моечная кухонной посуды обеспечивается двухгнездной моечной ванной. Режим мытья кухонной посуды следующий: отмачивание посуды от пригара, соскабливание пригара не разрешается; мытье горячей водой (4. Разделочные доски рекомендуется ошпаривать кипятком. Металлический инвентарь (ножи, сита) после мытья моющими растворами и ополаскивания прокаливают в жарочных шкафах. Салфетки, через которые процеживают бульоны, после мытья с моющими растворами и ополаскивания кипятят не менее 1. Мочалки, щетки, используемые для мытья посуды и инвентаря, обезжиривают в моющих растворах, прополаскивают, кипятят в течение 1. Моечные ванны по мере необходимости и по окончании работы очищают чистящими средствами (порошки «Гигиена», «Пемоксоль») и ополаскивают, при необходимости дезинфицируют. Для очистки моечных ванн должны быть специальные мочалки. Санитарная обработка оборудования. Все технологическое оборудование после окончания работы разбирают, очищают, моют горячими щелочными растворами, ополаскивают, ошпаривают кипятком и просушивают. Производственные столы моют горячими щелочными растворами, дезинфицируют с экспозицией 1. Колоды для рубки мяса и рыбы зачищают от пищевых остатков и посыпают солью.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
July 2017
Categories |